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Arquitetura de Cozinhas Profissionais  Projetos sob a concepção de um Chef

Nos meus 27 anos de cozinha profissional, 13 como chef e 10 como Consultor tenho visto erros grotescos de design que muito me influenciaram para escrever esta coluna, que apesar de ser sobre Culinária Italiana, não vejo porque não passar aos nossos amigos Arquitetos e Designers um pouco da minha experiência e do que, em minha opinião, seja o certo ou errado, para uma cozinha funcionar bem.

Quais são as três preocupações principais que um projetista deve ter, quando pensa em projetar e construir uma cozinha:

1. SUCÇÃO

2. VAZÃO

3. FLUXO DE COCÇÃO CONFORME O CARDÁPIO.

E antes de explicar o que cada item significa, gostaria de salientar que sei que a preocupação inicial e primordial de um Designer é com o Espaço e com a concepção do projeto. Sem dúvida que é de suma importância, porém sem saber se o local têm condições de refletir e implantar os e itens acima, e assim poder implantar os demais…

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